Salada de Legumes Assados

Ingredientes

• 1 berinjela
• 2 abobrinhas
• 2 pimentões vermelhos, ou amarelos
• 1 cebola roxa
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva
• sal e pimenta
• 2 colheres (sopa) suco de limão
• raminhos de tomilho fresco
• 1 xícara de queijo de cabra (em pedaços)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200o C.

Corte a berinjela e os pimentões em cubos, a cebola em pedaços, e as abobrinhas na longitudinal e em pedaços.
Dentro de uma vasilha, misture os legumes com 3 colheres de azeite, o tomilho, e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto.

Passe para uma fôrma e leve ao forno.
Vá virando os legumes até ficarem macios e dourados, por cerca de 40 min.
Tire do forno e deixe esfriar por uns 15 min.

Numa tigela bata, com um garfo ou varinha, o azeite e o suco de limão, e tempere com sal e pimenta.
Junte os legumes e por fim o queijo de cabra em pedaços.